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第五二八章 美食

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,这是什么面条啊,好好吃啊!”岚汀瞄了一眼木盆,发现里面已经没有面条了,很是失望。

    刘大叔笑道:“这是朝鲜特色美食,名叫冷面!”

    “冷面?”岚汀闭眼回味,“这名字可真贴切啊!吃一次一辈子也忘不了。”

    岚汀发现朝鲜国的美食做法都很简单,甚至配料都是随处可见的。但不管主料配料还是汤汁都别出心裁,要是让他来做,一定会把带着冰碴的牛肉汤加热,然后放进面条煮开。但那样就落入俗套,反而用带着冰碴的牛肉汤和滚烫的面条混合,温度中和,恰到好处。尤其滚烫的面条遇到冰凉的牛肉汤,会变得更劲道。

    “还有更让你忘不了的呢!”

    刘大叔刚说完,又有下人端来铜盆,盆上面蒙着一层白布。

    “这又是什么啊?”岚汀兴致更浓。他看见刘大叔拿去铜盆上的白布,里面是腌制好的猪五花。

    刘大叔把圆锅从灶台上拿下来,取过一旁长方形的平底铁锅放在上面。用长筷夹起一片片猪五花放在平底铁锅上,灶台底下生小火。

    岚汀注意到平底铁锅上没有放油,也就是说并不是煎、烤、炸、炒,可又不蒸、不煮,这是什么做法?

    刘大叔用小火,温度不高,猪五花上慢慢渗出油,猪油?着猪肉反而更香。

    猪五花肥瘦相间,肥肉出油以保证瘦肉不糊,由于提前研制好,并没有放任何的佐料。就这样掌控着火候,然后用筷子翻动一片片五花肉。

    平底铁锅上猪油发出“嗞嗞”的声音,香气钻入众人的鼻子里,引诱的他们微微抬起身往这边瞧着,不停的咽口水,一副等不急的样子。

    客人们等不急了,但刘大叔气定神闲,悠然的翻着五花肉,很有节奏,最后当平底铁锅上的油被?干,他才让下人们把五花肉分成小份,给每桌送去。

    岚汀知道狼多肉少,怕没有自己的,抢在前面拿了一份,竟然还扭过身独享起来。

    五花肉入口,又香又酥又嫩,因为腌制到位,所以越咬越有味道。每咬一口都有极少量的油流出,正是这少量不易被察觉的油勾引出岚汀的口水,让他吃完一块又吃了一块。

    等吃完自己的一份,还想去拿一份,发现早已经没有了。看了齐楚等人一眼,发现他们嘴唇上还残留着油渍,心说早知道我拿两份好了啊,哎呀,真是失策,失策啊!

    刚才只顾着吃并没有仔细想这道菜的做法,现在静下心来走到平底铁锅前,仔细观察。岚汀终于明白了,用平底铁锅是为了让五花肉受热均匀,这样一来一片肉上的任何地方口感味道都是相同的,犹如浑然天成。

    如果换做是岚汀,五花肉他有六中做法,煎、炒、炸、蒸、烤,煮,非要弄出点创意只能像涮羊肉一样涮五花肉了。

    煎、炒、炸、烤这四种做法稍有不慎就会把五花肉弄糊,就算厨技再高,也难免有失手的时候。蒸、煮、涮可以保证五花肉香而嫩,但少了酥。

    朝鲜国的做法却完全不同,用这种平底铁锅来做,只要用小火,五花肉就不会糊,而且又香又嫩又酥,简直完美。
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