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就算东西再好吃,吃多了也够了。
所以于山不得已之下,只能花样翻新的吃鸡。
特别是当地的各种吃法,于山差不多都会。
比如“长寿鸡”
、“玉兰鸡”
、“酱鸡”
、“花生鸡”
、“藕块鸡”
、“爆炒辣子鸡”
、“狗逮鸡”
、“牛鞭鸡”
、“蛤蚧鸡”
、“回锅鸡”
、“火锅鸡”
、“南瓜鸡煲”
、“香椿鸡”
、“山药鸡”
、“人参炖乌鸡”
、“地锅鸡”
、“魏家烧鸡”
,“风干鸡”
,其它外来如叫花鸡、白斩鸡、扒鸡、炸鸡,更是品种繁多。
而一些比较简单,经常吃的就是小鸡炖蘑菇,这道菜在当地叫“柴火莪子鸡”
。
莪子,就是松蘑,当地的山上低矮的松树较多,雨季里,草丛中,淡黄色的,指头肚大小,常十几棵几十棵密密地挤在一起,人们采后晒干,炖鸡时放上几个,一种自然的清香,飘逸在餐桌之间,那是一种什么样的感觉?
这天元谷之中松菇不缺,所以于山做的最多的也是这种。
当然,外面的人想要*,自然没有野鸡,全都是当地农家散养的大红公鸡,大的有八、九斤,吃粮吃菜吃虫子,肉实,味正,营养足。
鸡都是现吃现杀,大人们总是让家里的孩子抓,孩子们撵得一身汗,鸡又是跳墙又是转弯,逃得也是一身汗。
最后是喘着大气,冒着大汗的孩子,把喘着大气冒着大汗的鸡,擒了回来。
其实,很多人可能不懂,这类似于“虐生”
,但事实却不是这样的。
相比野鸡,家鸡虽然也是散养,但它们也是不会经常做剧烈运动的,所以就需要让鸡运动一下,鸡在奔跑中血液加速,精华渗入肉中,这时把鸡杀了,鸡肉最嫩,肉味十足,最香。
*没有什么大学问,农户们家家都会做,而他们的特别之处,就是用木柴来煮。
修剪下了的苹果枝,晒干之后垛在一起,用来炖鸡,更是别有一番风味。
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