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第58章京城小吃十三绝4（第2页）

“要想糖耳朵的质量稳定，主要是放碱合适，没有酸口，炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵润的效果，大家吃的糖耳朵的时候，最好找那些传统名店制作的。”

推荐我家附近的那家，南城的南来顺饭庄，那里的糖耳朵质量非常好。

直播间里的吃货们马上分享了他们的觅食经验。

每次来京城，都必定吃上一块糖耳朵。

楚哥，你简直是美食的百科全书啊，怎么知道得那么清楚啊。

谢谢楚哥的分享，下班后，马上去品尝一下。

“与糖耳朵相似的小吃还有蜜篦子，原料配制与糖耳朵完全一样，唯形状不同，它是三层擀平，中间竖划几刀，油炸后过蜜而成。

此外还有干糖麻花、芙蓉干糖。

干糖麻花不过蜜，芙蓉干糖也不过蜜，而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉，但也都有甜、酥、脆的特点。

同一样的配料，但不同的制作方法，制作出来的口味就有很大的不同，厉害吧，我们大天朝的厨神们。”

楚阑说着，敬佩之情油然而生。

作为一个资深吃货，真的很幸运能出生在这么一个美食的国啊。

同感，同感！

“接下来这个是糖火烧。”

楚阑扬了扬手中的像焦黄的面包一样的小吃，“糖火烧是满族传统小吃，因为它制作时用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。

它是北（BJ）京人常吃的早点之一，已有三百多年历史，原为通州小吃，后传入BJ，成为BJ小吃。”

“……嗯……饼色泽浅黄，外皮酥脆，内瓤层次分明，筋道利口，香甜味厚，绵软不粘……嗯……好吃……”

楚阑一边吃着，一边赞不绝口，“顺便提一句，糖火烧含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E，现在吃全麦食品是健康、减肥的新潮流，这小吃特别适合老年人食用哦。”

“制作的过程也很有意思，要先将红糖加面粉搓散烤熟，加入麻酱、桂花、油，和成芝麻酱馅；用干面粉加发面，发酵后对碱。

醒面后，将面按成五百克一块搓成长条，然后甩成栅子，抹上糖酱，随荮随卷成筒形，揪成五十克的小剂，揉成圆形小桃，摁扁码入烤盘，放入烤炉烤熟，熟后晾凉，放入木箱中闷透闷软即可食。”

“大家知道吗？京城的很多美食都是源远流长的，背后有很多典故，大家想不想听关于这个糖火烧的典故？”

楚阑故意卖了个关子。

楚哥，别吊我们的胃口了，快说，快说！

奉上礼物！

楚哥也学坏了！

呜呜呜……

“各位看官，且听我慢慢道来！”

楚阑学着评书先生的语气，说道，“相传远在明朝的崇祯年间，有一个叫刘大顺的回民，从南（NJ）京随粮船沿南北大运河来到了古镇通州，也就是今天北（BJ）京城正东的通州。

刘大顺见这通州镇水陆通达，商贾云集，是个落脚谋生的好去处，便在镇上开了个小店，取名叫‘大顺斋’，专制作销售糖火烧。

沿至到了清乾隆年间，大顺斋糖火烧就已经远近闻名了。

为保持传统特色，大顺斋的糖火烧在选料制作上是相当讲究的，多少年来，制作的师傅们坚持面要用纯净的标准粉，油要用通州的小磨香油，桂花一定要用天（TJ）津产的甜桂花，再如必不可缺的红糖和芝麻酱，也是专购一地，绝不含糊。

所以说啊，这座百年老店之所以经久不衰，正在于它的货真价实，取信于民。”