黑岩网

手机浏览器扫描二维码访问

第二十四章 中秋三（第1页）

李二凤的肉馅剁好了，开始用铁搽搽（做饭工具）搽萝卜丝。

萝卜丝要过开水的，去除糖分，过完水再剁。

羊肉和萝卜比例一比二，一比一的人家不多，净肉饺子那是奢侈品，一比三四的也很多。

洗好的三四棵大葱也剁碎，李之重要自己拌馅儿，二姐不让，说他“会个屁。”

李之重寻求老娘的帮助，结果碰了一鼻子灰。

二姐是家里做饭最好的，关键舍得放油和佐料。

老娘今天比较闲，就和了个饺子面。

饺子面对筋道要求较高，农村加工白面一般要上磨四次。

前两次出的面粉麸子含量较少，面白且筋道，可以称之为雪花粉。

要单独装起来用来包饺子。

后两次再磨的时候，大量麸皮被打碎和入面粉内，面黑且粘，不过胜在量大，就是富强粉。

李德财和长子忙完了，洗了洗回到了炕上，准备包饺子。

二姐擀皮，父母和大哥包，一供三，皮都有富余。

饺子包了三篇篇，二百个左右，八口人二百饺子真不多。

放开吃，大哥一个人就能吃四十个，不过这顿饺子有讲究，叫半顿。

北方农村富裕人家讲究一年吃七顿半饺子。

正月初一、初二、初三、初五和十五各一顿，二月二龙抬头一顿，七月十五中元节一顿，合计七顿。

八月十五算半顿，因为有月饼辅助，所以只能饺子吃个半饱。

现下农村能吃到七顿半都是好人家。

李之重的猪肉土豆上炕了，饺子也出锅了，饺子是七烧锅里煮的。

人员就位，父亲主位，奶奶正席，大哥坐父亲右侧，二小挨着大哥。

母亲靠锅台坐下，李之重挨着奶奶。

二姐没上炕，挨着李之重坐在炕沿边，她还要负责下第二锅饺子。

老话讲“头锅饺子二锅面”

，意思头锅饺子汤清味美，煮烂得少。

第二锅面味道最正，因为第一锅的开水把面的原味稀释了。

第二锅的汤基本饱和了，不再吸面的味道了，这样就保持了原汁原味。

这是富裕人家的说法。

穷人家讲“三碗面汤，顶一碗拌汤”

，一个讲究色形味，一个仅要求饱腹。

李之重的父亲很高兴，和大儿子二闺女喝了几盅，酒是村委会自酿的，高粱酒。

李之重看到酒也想喝点，想想算了，不要说父母不肯，自己这一世最好戒酒，太误事了。