长兄难为1-49

    “来来来，猪血送来了，大厨子呢？大厨子在哪里？”一个人提着两桶猪血，站在进厨房的门口，大声叫着。

    “在呢，在这呢。”张大牛再次检查了一遍食材和调料，也试了刀，正在思考还有什么要做时，听到有人叫大厨子。

    “那个，姑父让我送来的。”这个小伙子看见有人出来，把两个桶递过去，腼腆地说。

    “哦，好，麻烦你了。”

    张大牛手接过两个木桶，眼睛扫视面前这个人，脸上是害羞的笑，一点也看不出刚刚大嗓门的样子。

    “不麻烦，不麻烦。”这个腼腆的小伙子连声说着，转身又出去了。

    张大牛提着桶回到厨房，把一个桶放到角落里，提起另一个桶的猪血倒入加了冷水的盆里，一桶倒了三个盆。

    等猪血凝固好了，张大牛就让负责切菜的把凝固的猪血块切小块，和之前切小块的豆腐放在一起备用。

    然后张大牛往锅里倒油，等油烧热，将葱、姜放入锅里爆香，放入猪血块，再倒入料酒、水，等锅里煮沸后，加入豆腐块、青菜叶子。

    在起锅前加入盐调味，稍微煮一会儿后，就招呼上菜的人一个个端着碗上前来，用锅铲将锅里的转移到大汤碗里。

    最后在装的满满的汤碗上均匀撒上葱末，着色增香。

    “宝儿，你去看看外面的桌子摆上了没有，再去问一下肉什么时候送来？”张大牛没让上菜的人急着出去，叫宝儿去外面看看情况。

    盛好的汤就放在灶台上热着。

    “诶，好，大牛哥。”宝儿停下备菜的活，手往围裙上一擦，回答着跑出了厨房。

    张大牛也不是只叫王宝儿跑腿，但这厨房里除了婶子们，就是小媳妇，谁都不好指挥。

    “牛婶子，那边的杂粮饭和红薯苞米都蒸起来了吗？别误了上饭的时辰。张四牛，外面探头探脑干什么呢？”

    张大牛吩咐着事，听到牛婶子点头肯定了放心下来，转头余光瞥见张四牛的身影在外面一闪而过。

    “大哥——”张四牛扭扭捏捏地进了厨房，看见大哥神情不好，拖长了音撒娇。

    “别在这里捣乱，跟虎子他们别处玩去。”张大牛刚刚也看到了虎子，小猫，窝头，二栓，大柱子几个。

    “诶呀，小孩儿肯定是饿了，来来来，锅里还有点，阿婆给你们盛起来吃。”年纪大了，只坐在灶边帮忙烧火的牛奶奶打圆场。

    牛奶奶是王大爷爷的媳妇，两人是这村里年纪最长的人，一般他们发话，小辈们基本上都不会反驳。

    张大牛也是这样，只是用眼神警告了一下，不过张四牛明显没接上讯号，跟一群小孩儿们嬉笑着凑近牛阿婆。

    “阿婆，这锅里是什么啊？”张四牛扒着灶沿，想往里看。

    “是啊，是什么呀？”

    “好香啊！”

    “我在外面的时候，口水都要出来了。”

    “我也是，我也是！”

    ……

    一群小孩儿叽叽喳喳，本来还挺宽敞的厨房，几个小的一进来，都显得拥挤了，整个厨房也嘈杂了许多。

    “诶，小心点，别烫到了，这是猪血豆腐汤，慢慢喝啊。”

    张大牛揭开了锅盖，牛阿婆接过其他婶子递过来的碗，颤着手用锅铲往碗里装，也不让人帮忙。

    而且牛阿婆不仅不嫌这群小孩儿吵，还越发慈爱地回答小孩儿们奇奇怪怪的问题。

    在这群小孩儿们凑在一起喝汤，吃猪血和豆腐的时候，张大牛也给厨房里帮忙的每个人都盛了一些。总不能做饭的人在这饿着肚子吧。

    “大牛哥，那边马上就把肉送来了。”王宝儿跑进厨房，大声说。

    “诶，好。你们这些小的出去玩儿吧，马上就要上菜了，赶紧抢位子去。”张大牛转头交待这些小孩儿。

    “好！”

    “大哥，你可得快点啊。”

    “大牛叔，你做的好好吃哦！”

    ……

    小孩儿们说着笑着，跑出了厨房。这边喝了汤的帮厨们也收了碗筷，开始准备下面的活儿。

    没过一会儿，那边就把分成一大块一大块的肉送来了两板，张大牛一边招呼着切菜的赶紧切，一边让上菜的把猪血豆腐汤先上桌。

    等上菜的人回来了，又让把之前就蒸上的腊肉端出来，上第二波。

    而张大牛一边指挥着，一边准备做一道挺考验手艺的硬菜，梅菜扣肉。

    其实在这里，梅菜扣肉不叫梅菜扣肉，叫“pang”，反正是这么个音，而且肉下面的梅干菜里还加了豆豉和姜，跟张大牛曾经吃过的还有挺大不同的。

    张大牛把切成方块的猪肉拿在手里细细检查，然后检查了要用到的配料调料，就开始正式上手做菜。

    先把猪肉和葱段、姜片、花椒等都放进锅里，加入黄酒和水煮熟后捞起来，然后用酱油在猪肉上抹匀着色。

    那边锅里，帮厨的人帮着把锅里的水舀出来，按照张大牛的要求刷了一遍。

    张大牛把猪肉上色后，往锅里倒油，将猪肉都放到锅里双面煎。

    等颜色煎到金黄后，张大牛把肉夹起来给旁边帮忙切菜的人，把猪肉大块切成片。

    张大牛自己就着锅里的热油把葱姜末煸炒，再放入肉片一起炒，分别往里放豆腐**、酱油、糖一起煸炒。

    炒的同时，张大牛让备菜的人把提前泡好的梅干菜捞起来放一边，自己把锅里的肉都弄出来放到一边的盆里。

    等负责涮洗锅的人把锅拾掇了一下后，张大牛紧接着把葱姜末爆香后，放入梅干菜也同样煸炒，加入豆豉、豆腐**、酱油、糖、一些水，炒好一锅也盛到一个盆里。

    接着就有人端着炒好的肉片和梅干菜的两个盆，到一个桌子上，往碗里放肉和菜。

    肉片的肉皮朝下，摆满后，上面盖上厚厚一层梅干菜，装好一批就有人把碗端到蒸笼上去蒸，这需要蒸半个时辰才行。

    这边的张大牛把锅涮了一遍后，开始着手做一道比较简单的菜，肥肉炖白菜。

    这道菜好做，并且容易熟，正好在桌上等菜的人等的不耐烦时，上菜的人就吆喝着把这个钵端上去。

    接下来这一道是酸菜炖五花肉，也比较好做，做熟后还能在桌上继续炖，越吃越入味。

    倒数第二道菜是红烧猪蹄髈，也叫红烧肘子，这个菜没用蒸煮的法子，直接下大料了炖，最后和蒸着的梅菜扣肉一起上桌。

    习俗里的杀猪菜最后一道是一锅杂碎炖干豆角，把洗好的猪内脏，切好后，直接下锅炒，炒好后盛到钵子里，加了泡好的干豆角上桌了慢慢炖。

    原本杀猪菜只有这六道，张大牛看着厨房里还剩下的材料，做了一道蛋卷肉和辣椒炒肉。

    小炒肉做法简单，也比较快，在张大牛这边炒着肉的时候，那边让起两个小锅做蛋皮儿，还让取一块猪肉出来，剁碎备用着。

    这边的辣椒炒肉刚起锅，张大牛就接... -->>
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