第四百章 气吞山河（续）

    “气吞山河？”刘芒一愣：“光听这菜名就很霸气啊！”

    “那是当然，这道菜品不论食材还是做法，都可列入当代名菜前十。”不语的脸上有丝丝的得意。

    “来，看看这个！”韩少白端过一个不锈钢盆，揭开上面蒙着的白布：“你们楼上楼的厨师还算凑合，可采购渠道未免也太垃圾了吧！居然连现宰的驼峰都买不到，还是我叫人送过来的。”

    “呃，好吧。”刘芒有些无语。

    谁能和韩少白这种土豪比？自己弄了一架挑战者飞机满世界转悠，想要什么食材了，直接打飞的去买了。

    不锈钢盆里是一个带血的驼峰，约莫有七八斤重，上面的毛还没剔除干净，好像是刚从骆驼身上割下来的。

    “骆驼又分两种，一种双峰，一种单峰。我们满汉楼的这道‘气吞山河’，用单峰的最好，因为单峰骆驼它身上的精华部位都储存在一个驼峰里，肉质比双峰的更为细嫩弹牙。”韩少白解说道。

    “乖徒儿，我说你来做，林萧给你打下手。”

    “好的。”林萧跳下灶台，挽起袖子。

    “驼峰要先经过煮、炖、蒸，三道工序，要彻底去除它里面的腥膻味，这才能入菜。”不语将驼峰端到灶台前。

    “第一步先要去除上面的毛发，用开水汆烫即可。”

    “明白。”刘芒点点头，将灶台上的火扭开，让锅中的水烧滚，然后把带毛的驼峰放进去。

    待到驼峰在开水中煮了一下会后，刘芒捞了出来，扔进冷水桶中。

    用手一搓，上面厚厚的毛发就全部搓下来了，露出雪白如玉的肌理。

    “要事先腌制一会吗？”刘芒问道。

    “暂时先不要，驼峰的肉质比较厚，先将它煮软才能腌渍入味。”

    刘芒重新换了一锅水，然后加入大量的料酒和姜片，用大火煮了起来。

    “这十八道秘菜，很多除了要珍稀的食材外，制作的工序也是很繁琐的。比如说佛跳墙和一品肴鹅，都是需要耗尽厨师极大的心力。”趁着驼峰在锅中汆煮的空档，不语又讲解起来。

    “佛跳墙我知道，上次在厨神大赛上罗霸道就做过一次。”

    “那是他没做到家！白瞎了一锅好食材！”不语眼睛一瞪：“某人当时也在场，应该知道啊！”

    “咳咳……”韩少白尴尬的咳嗽两声。

    “一品肴鹅？鹅这种食材倒是随处可以买的到，应该很好做啊。”刘芒接着问道。

    “没那么简单。”不语摇摇头：“制作‘一品肴鹅’的鹅，要从小养在瓮中，不让它活动，只将头颈露出，这样身上就不会长出羽毛。然后只喂食香油加五谷配置而成的秘料，这样才能肉香骨酥，稍加烹饪便能成世间绝味！”

    “这个方法倒和法国制作鹅肝差不多，也是用填鸭式。”刘芒笑了笑：“我记得罗霸道曾饲养过花香鱼这道菜，他的方法也是来自满汉楼吗？”

    “不是，满汉楼没有这道菜，应该是他从别处寻来的。”

    经过一个小时的炖煮，在加入料酒和姜片去腥后，驼峰的腥膻味道明显小了许... -->>
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