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第三百二十一章 天山雪莲

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    “看你一脸高兴的,拜这种对美食没有追求的人为师,你还不如随便找个家庭主妇厨娘为师。”炊事员不屑的冷笑了一声,炊事员看不起闻人太银。

    因为闻人太银对已经失去了一个真正美食家的基本要求了,一个美食家,对于食材是有着一种极为苛刻认真的态度的,而闻人太银显然已经偏离了这条道路太远了。

    “牙尖嘴利,我看你得意到什么时候,阿海你要让他明白,什么叫做炒菜。”闻人太银轻哼了一声,气呼呼的从灶台上走了下来,拍了拍自己的大徒弟,“你去指导阿海。”

    “是,师父。”大徒弟赶紧的上了台,向炊事员轻笑了一声,“我们做一道,家菜酸辣鱼头,太难了怕你丢人丢远了。”

    炊事员哈哈一笑,拿起菜刀在怗板上拍了一下,“看来看去,也就这洋葱还不错,就随便炒个洋葱回锅肉吧。”

    炊事员说着,拿了一个新洋葱,扒了包衣后,露出诱人的粉色,炊事员伸手向秦枫,“老大,你的手术刀借我用下,他们的刀,似乎不怎么快。”

    “你,果然如师父所言,牙尖嘴利。”大师兄恨恨的跺了跺脚,刀不够快?开什么玩笑,太酸楼的刀很有讲究,可是特意请日岛铸刀大师,为他们定做了一批菜刀,每套刀价值十几万。

    “鱼头处理。”大师兄指导着阿海,阿海立刻拿起雄鱼鱼头处理了起来,手法很干脆,显然这三个月的打杂,他也不是白干的。

    炊事员不慌不忙的拿着手术刀,在整个的洋葱上面划拉了起来,手很快,大家都不知道炊事员在做什么,要说切菜嘛,又不像是切菜,没有放过怗板上切,要说雕花吧,更不像是雕花了,因为洋葱的表皮并没有雕出花纹来。

    那边阿海的食材处理的差不多了,涮锅上火,“记住,油温一百八,以淋油手法来炽鱼头。”

    “大师兄,我怎么才知道油温?”阿海明显的是个新手,闻人太银并没有骗大家,这家伙连这点常识都不会。

    “油温一百八,是常用的一个温度,这个温度最简单的测试方式就是拿木质或者竹质的筷子,插到油中,筷子四周冒小泡,就说明油温够了。”

    大师兄一边指点着阿海,一边帮阿海调配着酱料。

    “他在干嘛?”所有的人都疑惑了起来,炊事员夹了一整块的回锅肉,大约有四指宽,三指高,五指长的一个方块回锅肉,也不切,也不放油,直接的入锅。

    按理说回锅肉的油都煮出来了,入锅是不会出油的,可是回锅肉入锅后,炊事员翻煎了一下出现了一点点的油汁,这时候炊事员倒了一点麻油进去,各种调料入锅,瞬间的香味让所有的人食欲大增。

    秦枫盯着炊事员,这家伙煎回锅肉的手法好像是煎牛排一样,一整团的回锅肉煎出焦嫩后,炊事员将回锅肉装盘,然后烧油,烧热油后,开始向油里调料,这完全不符合做菜的方式,因为一般做菜,不会把调料放到油里去,这样并没有什么作用。

    “好了,焖够了,吸汁出锅。”... -->>
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