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第305章 卤菜很美味

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    叶清跟郑屠户订的猪头那些也不是太多,应该每天都能卖完。

    等以后她空间能养猪养羊了,她就不需要在郑屠户那儿进多少货了。

    到时候,她在现实里也养上一些猪羊装样子就够了。

    叶清本来还想再去杂货店买点东西,看了看天色决定还是回去。

    平民百姓晚饭一般吃的都比较早,再晚一点回去爹跟弟弟该饿了。

    回到小院的时候,叶熙已经把药熬好了,叶清先把绿豆糕拿出来给叶熙,然后她赶紧进了厨房。

    手脚利落的做了一份黄瓜炒肉片,一份蘑菇炒小油菜,一道豆腐汤。

    南边的豆腐比较细嫩,适合红烧跟做汤,北边的豆腐适合炖菜跟煎炸。

    豆腐汤夏天吃很好,而且对咳嗽的病人也有好处。

    又拿出两个鸭蛋做了一小盆的鸭蛋面条,晚上就这两菜一汤搭配一碗鸭蛋面,都是比较清淡的适合叶文山吃。

    而她自己晚上都要控制少吃,所以她晚饭只是喝了一点汤随便吃了两口菜,连面条都没有吃。

    等叶熙给爹喂过药之后,叶清独自一个人回了厨房。

    她先将灶台上的大锅加上水,然后就着灶台还有的火星又生了火添了柴。

    接着才把买来的猪头,还有一只鸡一只鸭丢到了大木盆里开始清洗。

    先把鸡鸭洗干净了,才开始清洗猪头。

    去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。割除耳圈、眼角、结块、鼻肉软骨及杂物。

    猪脑另作它用,她将猪脑放进空间保鲜,将剔去骨的猪头肉放入清水中,反复刮洗。

    去尽杂物血污后,再挖出口条,排出血渍,然后用温水浸泡,加点醋去味,软化肉质。

    接着叶清将八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、花椒、砂仁、豆蔻、草果、丁香等按心中的配比份量装入纱布中包好。

    并用细绳扎紧口子,就做成了一个稍微大一些的香料包。

    接着她在灶台上的小锅那也烧上水。

    水开了,将洗净的猪头放大锅中煮开,再捞出来洗净。

    叶清又把大锅洗干净之后,拿了块洗净的姜拍破,葱连根须洗净挽结丢进大锅里,小锅里烧开的水舀进大锅里。

    这才开始煮猪头,先用大火煮沸,再用小火,猪头煮到五成熟,这中间掌握火候与时间很重要。

    火大了,时间长了,猪头煮烂,火小了,时间短了,到时候吃起来口味糟糕。

    小锅烧热后,叶清倒了一点清油进去,再放了一些冰糖,先用小火做出糖浆。

    接着将煮肉又澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,酱油、盐、料酒调好色。葱姜,扎好的香料包放入锅中。

    然后把半熟的猪头还有鸡鸭放进去,锅内放上竹垫,注入清水,大火烧开,再改小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,待猪头肉熟烂,鸡鸭也完全卤制好了,然后大火稠浓汤汁。

    最后把它们捞起冷却,锅中汤汁可以留下来。

    此时的猪头肉跟鸡鸭全都肉色红润,质地软嫩,卤味浓郁,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻。

    到时候切片装盘,浇上少许卤汁即成。

    叶清在厨房里忙了差不多快两个时辰了,之前猪头肉还没卤制好的时候,叶熙就被冒着浓郁香气的肉香给吸引了过来。

    这种他从来没有闻到过的香味让他有些饥肠辘辘的,不过叶清不让他待在厨房,只说做好之后,会拿一点给他尝尝,大晚上的吃太多肉容易积食。

    叶熙眼冒绿光依依不舍的走了。

    看着卤好的肉,叶清脸上也露出了笑容,自己心里都不禁赞了一声:“好香啊!”。

    她来这里好几天了,没有真正好好吃过一顿肉,嘴里开始分泌口水。

    想了想她把猪耳朵切下来一小块,放进嘴里尝了尝,“真好吃!”

    她满足的眯了眯眼睛,虽然不如冷却的猪耳朵有脆感,但软软糯糯的肉也别有一番风味。

    叶清想这味道应该很多人都喜欢吧,她跟郑屠户订的猪头那些也不是太多,镇上人口多或许都能卖完。

    尝过之后,叶清就开始收拾厨房,等都收拾好了,又洗过脸还有手脚。

    此时猪头肉跟鸡鸭也散去了热气,她利落的把小半个猪耳朵切成了薄片,又切下一只鸡翅膀跟一只鸡爪。

    把猪耳朵还有鸡翅膀放进小盘里,鸡爪她忍不住自己吃了。

    吃一个卤鸡爪,应该不碍事吧?

    大不了明天早起,做两遍体术!

    叶清一边啃着香喷喷的鸡爪,一边端着盘子到了叶熙的屋外,还没敲门,叶熙就急不可耐的跑过来打开了房门,然后说了一声“姐姐你最好了!”就把盘子接过去了。

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