第28章

    给出了考验的题目，老板顿了顿，又关切问：“易小先生有没有带自己的刀具来？我们这里有王中泉大师制作的刀具以及李理大师制作的刀具。”

    这个问题倒是有的放矢，厨师一般都有自己惯用的刀具，这个刀具可能跟他们一二十年了，往往跟着厨师从一个酒店来到另外一个酒店，这把菜刀放在厨房里，除了厨师本人之外，是谁都不可以碰的；更有些厨师因为拿着某把刀具获得了什么奖或者什么事业上的进步，从此就将这把道具视为自己的幸运星，到哪里做什么菜，都不肯稍有离手。

    但易白棠浑身上下，除了自己好端端站在这里之外，连个多余的布包都没有，实在不像是带了菜刀来的模样。

    “不用，”易白棠果然说，“我没带东西来，你随便拿把新菜刀来就就好了。”

    老板点点头，不再说话，自然有身旁的跟班将一把新的菜刀递给易白棠。

    易白棠接了刀子，先拿在手里垫了垫，又沾了点水，随手切了一块豆腐，就差不多了解了这把刀的重量与锋利。

    他将目光转向备菜区，那里已经分盘摆放好了这一次做蟹黄狮子头需要的各种材料。

    易白棠的目光逡巡在原材料上的时候，厨房里的几个厨师长也在小声的交流着。

    “怎么回事？老板怎么突然要我们过来看一个年轻人做菜？”

    “他学做菜学到现在才几年，能做得好吗？”

    “是啊，像我们那个年代，他这种年纪的时候不是在砧板上负责切菜，就是还给师父倒洗脚水，结果时代不同了，这么年轻的人已经想要做头锅，当厨师长了。”说这话的人顿了顿，又恍然一笑，“哦，不是，是当特别技术指导，当淮扬菜的元老来了。”

    这话说着并没有压低声音，整个厨房里的人都能听见这句话。

    但不管是站在他们面前的老板还是做准备的易白棠，都没有朝声音传来的方向多瞥上一眼。

    那说话的人正是淮扬菜的二锅，他看着站在自己身旁的淮扬菜厨师长，正想再接在励，冲锋陷阵，结果还没来得及再开口，就听自家头锅压低声音说：“你们别说，这年轻人的出身很可能不太一样。注意到了吗？老板刚才一直叫他易小先生，非常客气，最开始的时候又说二十年前有幸吃到那位的堂菜。如果这个‘那位’指的是‘那位’……记得吧？那位最擅长的可就是淮扬菜。”

    “嘶，你这么一说，我倒是想到了……”川菜厨师长抱臂抽牙花，“不会是那一家吧？”

    “我觉得有可能是那一家，算算年纪也对得上——”京菜厨师长也皱眉说，“不然就算这年轻人能煮出花来，老板也没有道理在没见过没尝过的时候就知道他能煮出花来，必然是家学渊源，所以老板才想试试这个年轻人有没有得到真传。”

    旁边的本帮菜厨师长听了半天，觉得有点不能理解：“你们都在说什么，厨师界中可没有一个姓易的大户人家啊！”

    是啊是啊！淮扬菜二厨连连点头，只觉自己完全被排斥在外，特别悲愤，麻痹，你们都有家传都知道这种八卦秘密很了不起是不是，敢不敢说点人能听懂的话来！

    淮扬菜、京菜、川菜厨师长齐齐白了本帮菜厨师长一眼：“傻了，厨师界没有姓易的大户人家，可那位三十年前和易姓的一户人家联姻了好吗？”

    本帮菜厨师长脑袋顿时绕了过来，恍然大悟！

    但不等他开口说话，前方的老板就轻轻咳嗽一声，提醒众人注意分寸。

    几个厨师长连忙神色一肃，不再说话，看向面前的易白棠。在他们的带领之下，整个厨房里的所有目光，在这一时刻，全都集中在了砧板之前的那个人身上。

    也就是这个时候，摩挲着菜刀，一一看过原材料的易白棠终于动手了。

    蟹黄狮子头的做法并不复杂。

    挑选上好五花肉，按每个厨师喜欢的肥瘦比例，或五五对分，或六肥四瘦，或七肥三瘦，不碾沫，而是先切片，再切丝，再切丁。

    最后将切好的丁肉粒放入各种调味品中搅匀捏团，此时却不急着开始处理螃蟹，而是问：“汤呢？”

    站在最前边的老板还没说话，作为淮扬菜主厨，淮扬菜厨师长当仁不让上前：“要什么汤？”

    “鸡汤。”易白棠说。

    厨师长默不作声，直接去另一头将熬制好的大锅端过来。

    一共两个大锅，被人高马壮的厨师长给端到了易白棠面前。

    一口锅里头是正熬着整鸡，其中沸水咕噜，表面浮沫缕缕；另一口锅里头却没有一丝材料，汤色澄清，只微微冒着热气。

    淮扬菜一讲究刀工，二讲究鲜汤。

    眼下的这两口锅里头，第一口锅中浓郁的汤料看就知道，自然是正在熬汁的鸡汤，第二口中却什么都没有，乃是第一口锅熬煮好之后，再用切成细末的鸡胸肉同煮，洗去里头的浮油以及杂质，最后再作为汤料端到顾客桌子上的东西。

    易白棠拿了碗，又备了水，分别将两种汤都尝了尝。

    尝好之后，他将对于第一锅汤没有什么表示，直接拿碗盛起一部分汤与料，将团好的狮子头放入其中，再盖上盖子，放进蒸炉中蒸煮。

    蒸煮狮子头需要两个小时。

    在场厨师都知道这一点，但他们并没有立刻离开做自己的事情，而是再次相互低声交谈：

    “这就开始入锅蒸了？我看他从开始切到现在也没几分钟，作料的味道腌入肉里了没有？”

    “我看过了，从切到腌一共就十五分钟，尝味三四分钟，不到五分钟。”

    “总共不到二十分钟啊……”

    众厨师面色微微有些凝重。

    外行看热闹，内行看门道。

    从易... -->>
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