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第220章 举起手来

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    何止径直走向导演,拍了拍他的肩膀。

    然后转身就继续往里面走。

    丽迪稍微歉意的看了看导演,说了几句抱歉,也就跟了上去。

    ……

    “我们回来了!”

    一瞬间,所有人的视线汇聚过来,刚进来的丽迪莫名咽了咽口水。

    “听说有人出去就失踪了?”

    “对啊,一去就是一天呢。”

    “哦?还是一男一女?”

    “啧啧啧……”

    何止脸皮厚,表示自己什么都没有听到。

    把满袋子的食材放在桌子上,就抽了把凳子歇息起来。

    自己都已经打算好了,火锅锅底自己解决,然后再烧个红烧肉,自己还买了几只大闸蟹,打算做个蟹黄汤包,算是电心。

    这里面唯一麻烦的就是汤包。

    休息了一会他就把自己买的老母鸡给下了锅。

    自己在市场上买了不少东西,除了火锅料专用的牛油之类的原材料,还有老母鸡一只,五花肉三斤,猪皮一块,高筋面粉一袋,大闸蟹十只……

    老母鸡和猪皮都是用来准备汤包的馅料的。

    老母鸡用清水洗净,冷水下锅,大火烧开,氽去血水,捞出,用热水洗净。

    同理,猪皮洗净,冷水下锅,大火烧开,烧5分钟至肉皮断生,待肉皮卷曲时捞出。

    需要注意的是,猪皮的处理,不能有一点油脂。

    在盆中放入50c左右的温水3千克,加食用碱调匀,放入肉皮,洗掉油脂,取出冲洗掉碱味,去掉残留的猪毛和油脂,漂洗干净。

    然后将猪皮、母鸡一同放锅中,加入清水,放入葱、姜,大火烧开,改小火焖制2小时捞出,用绞肉机绞碎肉皮,制成猪皮蓉。

    再把鸡汤过滤,放入锅中,下入猪皮蓉,大火烧开,改小火熬制50分钟,打去浮沫,待汤汁约剩7千克时,依次放入虾子、酱油、盐、白糖、绍酒调味,待汤稠浓时,调入鸡精、白胡椒粉,撒上葱花,2分钟后起锅,趁热过滤,将汤汁放在盘中,并不断搅拌,待汤汁冷却,凝固后捏碎即成皮冻馅。

    到这里,汤包的馅料算是完成了一半,另一半的步骤没有这么复杂,但是却至关紧要。

    何止把买回来的大闸蟹刷洗干净,又用绳子重新捆绑好,上笼大火蒸20分钟至熟,取出放凉,去壳取蟹肉、蟹黄备用。

    然后在锅内加入熟猪油,烧至三成热,入葱末、姜末炒香,入蟹肉和蟹黄,翻炒至出蟹油,加绍酒、盐、白胡椒粉调味,打去浮沫,淋上香醋,起锅装盘即可。

    最后就简单了,将做好的皮冻馅和炒好的蟹黄一起放到盆里,搅拌均匀就可以了。

    汤包的皮,要用到食盐和食用碱的混合水。

    何止将高筋面粉放在案板上,堆成个小山包,把中间刨开,逐次倒入混合水,揉和成面团,搓成粗条,放在案板上,用干净的湿毛巾盖好,场制20分钟左右就可以了。

    然后就可以擀皮,这道工序简单,何止擀面皮,丽迪和小枫都过来帮忙包。

    最后就是上锅蒸了……

    “呼,终于做好了!”

    何止蒸了一小笼,打算先试一试味道,这玩意蒸不了... -->>
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