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第25章 商业发展规划

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    建筑公司是第二产业,养猪场是第一产业,餐饮业算是第三产业。

    之前,商健对开什么餐饮店已经有了想法,就是火锅店。

    只是,还没有完全决定下来,他想多观察,说不定有更好的项目呢。

    坐在一家奶茶店,喝着奶茶,观察来来往往的顾客与餐饮店。

    商健又回到最原始的问题。

    如何开餐饮店?

    这是餐饮老板们老生常谈的问题。

    消费人群定位、投资预算、选址……

    这些一说,很多人就感觉熟悉,哪怕是没开过店,也能夸夸其谈说一大堆经商道理,感觉开过餐饮店一样。

    但说到细节,人均小时产能、如何提高翻台次数这些,估计就两头懵了。

    为什么要谈论人均小时产能?

    拿小餐饮店来说,比如开一家螺蛳粉店,老板自己一个小时能出8份粉,卖价10元,毛利6元。

    那一天能赚多少钱?

    一天实际营业十多个小时,但就餐时间没那么长,除去准备时间,算作5个小时,能出40份螺蛳粉算不错了。

    总营收400元,毛利240元。

    在开店之前,想一个月赚一万块钱,开一家螺蛳粉店,那是不可能的。

    因为,已经被小时产能限制空间了。

    那为什么不增加人手?

    问题是,增加人手不需要付工资嘛?

    如果开螺丝粉店,人均赚不了一万块,那开什么店好?

    如果开快餐店卖盒饭,盒饭和菜可以提前打好,一个小时可以出40份盒饭,哪怕一份快餐一样卖十块,毛利只有三块钱。

    但一个小时营收有400块,毛利120块。

    同样五个小时,一天营收就是2000块,毛利600块。

    相比之下,开快餐就比开螺蛳粉更有上升空间。

    所以说,理解透人均小时产能,就明白做什么项目好。

    商健能理解到这点,其实是前世跟一个朋友聊才知道的。

    他那朋友也是开一家餐饮店,开始卖螺蛳粉,生意真是好。

    但营业额提不上来,哪怕提高了工艺流程,减少动作节拍,但提升也不大。

    最后改做快餐,营业额就上来了。

    可能有人会想,可以单价高点呀。

    但单价高,如果花半个小时才能做出一份菜,也不划算。

    第二点,翻台次数非常关键。

    相同的消费额,有人客人要吃两个小时,有的仅吃一个小时。

    当然,前提是人气爆,缺桌。

    所以说,为了保证客户满意度,尽量少做一些客人吃起来费事的菜,让客人吃好吃饱,而且早点结账。

    商健要做火锅,也算过人均产能和翻台次数。

    火爆的火锅店,一天能有六七次翻台。

    假如几百平方的火锅店,总员工有五十名,人均消息一百块的话,一天营收能达到10万元。

    人均产值二千元,人均毛利1200元。

    这个数据,不算夸张。

    要知道,海底捞一线和二线城市的单店日均营收基本一致,分别为16.6万元和16.0万元;

    三线城市单店日均营收相对较低,仅为11.8万元;

    每家店的员工人数,根据店面积大小,分别在50到100人。

    它的客单价虽然有些贵,单人消费在一百元上下,一线城市就高一些。

    这个数据是几年后的数据,是商健和朋友在海底捞吃火锅时,无聊看了下上市财务报告分析的。

    所以说,商健之前打算开火锅店,这个方向是对的。

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